Sedan 1826 har Familjen Arlaux i 15 generationer kultiverat egendomens vingårdar i Montagne de Reims, men redan innan man köpte loss marken arbetade familjen med vinmakning för Klostret i Saint-Remi.

Vingårdarna är Premier Cru-klassificerade och sträcker sig över drygt 10 hektar. Majoriteten av vinstockarna är mellan 20-80 år gamla. En liten del av vinstockarna är Frankrikes sista pre-phylloxera och uthärdade vinlusens intåg på slutet av 1800-talet.

I 25 år har ett ekologiskt engagemang funnits för naturligt jordbruk och naturenliga metoder och man är strikt återhållsamma med kemikalier.

I Non-Vintage Champagnerna är ca 30% reservvin, Brut Grande Cuvée ligger 36 månader på jästfällning, Rare Vintage 15 år. Efter degorgering skeppas vinerna relativt snabbt, ungefär 3 månader senare vilket också bidrar till vinernas nyanserade fräschör.