Paul Filliatreau tog över vingården från sin far Maurice 1967 och påbörjade arbetet med att ställa om till att enbart göra rödvin med fokus på Cabernet Franc istället för rosévin, som hans far producerat. Paul var en stor del i att höja Saumur Champignys status regionalt men också i hela landet.

I vingården arbetar man biodynamiskt och anammar naturliga metoder i ett litet och starkt team.