Pivovar Nymburk grundades 1895 i staden Nymburk strax öster om Prag, längs Elbefloden. Stadens tradition av ölbryggande kan dateras så långt bak som 1327 då man under Kung John av Kuxemburg innehöll en milrätt/monopolposition för ölproduktion som förbjöd andra inom en 11km-radie att brygga öl eller annan dryck utan statsrådets godkännande.

1785 tog kommunen över ledningen av bryggeriet och medborgarkomittén jobbade hårt för att förhindra import av utländsk öl till Nymburk. Genombråttet för import av utländsk öl tog fart 1847 då kommunen godkände import om produkterna höll god kvalitet. 50 år senare hade kommunens borgarbryggeri förlorat sin konkurrenskraft och bolaget Pivovar Nymburk bildades.

Idag producerar man flera ölstilar under ölmärket Postrizinský, men har sin expertis och tradition i ljus lager och opastoriserad öl.